15 soorten tonijn: welke kun je het beste eten?

Als u geniet van de gezondheidsvoordelen van verse tonijn, bent u niet de enige. Uit recente rapporten van de VN blijkt dat tonijn de meest geconsumeerde voedselbron ter wereld is. Tonijn is zelfs de op een na meest in het wild gevangen vis ter wereld.

Onderzoek toont ook aan dat tonijn de meest populaire vis is in veel diëten die gericht zijn op het bevorderen van gezonde eetgewoonten. Een deel van de reden waarom tonijn zo populair is, is zijn veelzijdigheid, omdat hij zowel rauw, gekookt als ingeblikt kan worden gegeten.

Je kunt het op zichzelf eten, in een salade, op een broodje, als sushi vulling – de mogelijkheden zijn eindeloos! Het zal voor veel mensen misschien als een verrassing komen dat tonijn niet één enkele soort is, maar een groep vissen die meer dan een dozijn soorten bevat. Maar hoeveel weet u over deze verschillende soorten?

De wondere wereld van tonijn

Afgezien van zijn veelzijdigheid die zo geweldig is, is tonijn ook gemakkelijk te verkrijgen. Het wordt op grote schaal gevonden in de oceanen van de wereld, waardoor het gemakkelijk toegankelijk is voor veel landen. Laten we een duik nemen in de wondere wereld van de vele tonijnsoorten die over de hele wereld voorkomen.

Hoeveel soorten tonijnsoorten zijn er?

In wezen zijn er ongeveer 15 soorten tonijn gevonden in de oceanen van de wereld. Veel van deze topsoorten hebben ondersoorten in zich, waardoor je tonijnopties behoorlijk uitgebreid zijn.

Elk type tonijn heeft een andere kleur, textuur en natuurlijk smaak. De prijs varieert ook sterk tussen soorten, afhankelijk van de beschikbaarheid van elke specifieke soort.

1. Geelvintonijn

Zoals de naam al doet vermoeden, zijn geelvintonijn gemakkelijk te herkennen aan hun opvallende heldere geelvintonijn. Ze komen grotendeels voor in de Stille Oceaan en het is ook bekend dat ze de warmere Atlantische Oceaan bezoeken. Omdat ze de voorkeur geven aan warmere wateren, zijn ze overvloedig aanwezig in Thailand en de gebieden rond de Filippijnen.

In combinatie met grootoogtonijn worden ze bekend alsahien zijn gebruikelijke keuzes in restaurants voor vullingen in sushi-broodjes of poke bowls. Omdat het een stevige tonijn is, is het een uitstekende keuze voor steaks. Het is ook slanker en grilt en schroeit heel goed.

2. Skipjack Tonijn

Wereldwijd is de meest gebruikte tonijn in blik de Skipjack Tonijn. Naar schatting bestaat ten minste 70 procent van de Amerikaanse tonijnconservenindustrie uit Skipjacks.

Over het algemeen zijn ze vrij klein van formaat, leveren ze donker vlees en spawnen ze tegen de tijd dat ze een jaar oud zijn. Hierdoor zijn ze ruimschoots voorhanden. Omdat hun textuur zacht is, kunnen ze gemakkelijk in stukjes worden gemaakt, perfect voor verschillende conservenopties.

3. Zwarte Skipjack Tonijn

Een naaste neef van de traditionele Skipjack-tonijn, de zwarte Skipjack-tonijn is een veel benigere vis. In tegenstelling tot andere vissoorten die zacht kraakbeen als skeletten hebben, is het skelet van de Black Skipjack gemaakt van echt bot.

Omdat er heel weinig vlees in dit type tonijn zit, is het niet de vis die de meeste mensen consumeren. Als je het toevallig vangt, kun je het vlees eten, maar veel vissers vinden de kleine brokken niet de moeite waard.

4. Witte tonijn

Ongeveer 20 procent van de tonijnconservenmarkt in de VS bestaat uit witte tonijn. Meestal aangeduid als "Witte Tonijn", heeft de Albacore tonijn een licht vruchtvlees met een aanzienlijk mildere smaak. Omdat de stukken die je van dit type tonijn kunt maken groter zijn dan die van Skipjacks, zijn ze meestal ook duurder.

Witte tonijn is een vaste favoriet bij chef-koks en thuiskoks, omdat het vlees goed bij elkaar blijft, waardoor het een uitstekende keuze is om te grillen. Het is ook vermeldenswaard dat de Albacore-tonijn een driemaal hoger kwikgehalte heeft dan veel andere soorten en dat de consumptie beperkt moet zijn.

5. Langstaarttonijn

Meestal aangeduid als de noordelijke blauwvintonijn, is de langstaarttonijn een van de slankere soorten. Met vinnen die korter zijn dan die van andere tonijnsoorten, is hij heel gemakkelijk te herkennen.

Met een gewicht van 80 pond en een lengte van 4 voet wanneer hij volgroeid is, groeit de Longtail-tonijn langzaam naar volwassenheid en reproduceert hij niet zoveel als andere tonijnsoorten. Dit heeft tot gevolg dat er minder langstaarttonijn beschikbaar is en heeft geleid tot uitgebreide overbevissing.

6. Pacifische blauwvintonijn

Het is gemakkelijk te begrijpen waarom de Pacifische blauwvintonijn hoog aangeschreven staat als de koningen van de tonijnclan. Ze hebben een rijke, robuuste smaak die niet te evenaren is. Vanwege hun superieure kwaliteit zijn ze niet alleen prijzig, maar worden ze vooral gevonden in de vorm van sashimi.

Pacific Bluefin is smakelijk en gelukkig overvloedig in aantallen in de Pacific-regio's. Dus als je je steentje wilt bijdragen aan het milieu, kies dan voor Pacific Bluefins in plaats van hun meer kwetsbare Zuidelijke Bluefin-neven.

7. Zuidelijke blauwvintonijn

Net als bij de Pacifische blauwvintonijnsoorten, zijn hun neven en nichten van de zuidelijke blauwvintonijn overweldigend gewaardeerde vissen. Door hun grootte en smaak zijn ze een vaste favoriet voor de visserij.

Omdat ze tot 600 pond groot kunnen worden en maar liefst 8 voet lang, zijn ze een van de meest beviste soorten. Door overbevissing in zuidelijke regio's zijn ze op de lijst van bedreigde diersoorten geplaatst.

8. Atlantische blauwvintonijn

Een andere neef van de blauwvintonijnsoort is de al even indrukwekkende Atlantische blauwvintonijn. Aangezien de Atlantische blauwvintonijn tot 1000 pond kan groeien, is het malse, stevige vlees net zo gewild als de andere blauwvintonijnsoorten.

De Japanse markt voor rauwe vis is de grootste boosdoener in de overbevissing van deze soort in de Atlantische Oceaan. Met de kwaliteit en hoge smaak van hun vlees zijn ze de beste keuze voor sushi- en sashimi-gerechten.

9. Kleine Tonijn Tonijn

Veel tonijnsoorten hebben vergelijkbare fysieke kenmerken en worden vaak voor elkaar aangezien. Een van die tonijnsoorten is de dwergtonijn. Het wordt soms de False Albacore genoemd, omdat ze gemakkelijk worden verward met de meer populaire Albacore.

Een duidelijk teken dat je te maken hebt met een kleine tonijn is dat hij aanzienlijk kleiner is. Slechts 2 voet groot en 30 pond zwaar zijn deze kleine vissen overvloedig aanwezig in de Atlantische en Stille Oceaan. Ondanks dat ze voornamelijk worden gevangen om als aas te worden gebruikt voor grotere tonijnen, kun je toch een smakelijke maaltijd bereiden met deze snelle kleine zwemmers.

10. Slanke tonijn

Een van de dunnere tonijnsoorten is de slanke tonijn - vandaar de naam. Met hun lange, dunne lichaam hebben ze ook dubbele kleuren die ze uniek maken. De ene kant van een slanke tonijn is blauwzwart terwijl de andere kant een lichtere grijze kleur heeft.

Omdat ze slechts ongeveer 25 pond wegen, zijn ze niet erg groot. Ze worden over het algemeen niet commercieel gevist, maar als ze in visnetten terechtkomen, maakt hun vette vlees ze een goede aanvulling op tonijnconserven.

11. Zwartvintonijn

Een andere kleinere tonijnsoort is zonder twijfel de Blackfin-tonijn. Omdat ze maar 1 meter hoog worden met een gemiddeld gewicht van 45 pond, worden ze meestal niet gebruikt voor massale visproductie.

Als je er toevallig een vangt, zul je niet teleurgesteld zijn. Ze zijn stevig, lekker en bieden gemakkelijk genoeg vlees voor een gezinsmaaltijd.

12. Fregat Tonijn

Als een van de kleinste tonijnsoorten wordt fregattonijn meestal slechts ongeveer 25 inch lang en weegt gemiddeld 4 pond. Omdat het een sterk trekkende soort is, zijn ze altijd in beweging, waardoor ze gemakkelijk te vinden zijn in de meeste oceanen over de hele wereld.

Fregattonijnvlees is rood van kleur en hun olieachtige smaak is misschien niet voor iedereen geschikt. Hun ongebruikelijke smaak is de belangrijkste reden waarom er niet commercieel op wordt gevist. Als ze vers worden verkocht, worden ze vaak in olie bewaard en gedroogd.

Omdat ze meestal in plakjes worden verkocht, kunnen ze worden verward met Tonijn. Omdat er een verschil in smaak is, is het ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de tonijn waar je om vraagt ​​op de vismarkt, is wat je krijgt.

13. Makreel Tonijn

Het is belangrijk op te merken dat Makreel Tonijn niet hetzelfde is als gewone Makreel. In feite zijn het twee verschillende soorten! Een makreeltonijn is gemakkelijk te herkennen aan het patroon van gebroken diagonale lijnen aan de bovenzijden.

Ze hebben ook tussen de twee en vijf donkere vlekken boven de bekkenvin. Omdat makreeltonijn niet erg groot is en weinig vlees bevat, worden ze vooral gebruikt als aas voor het vangen van grotere vissen.

14. Grootoogtonijn

Het maken van de andere helft van eenahigerecht, wordt grootoogtonijn vaak verward met zijn neef de geelvintonijn. Een gemakkelijke manier om deze tonijn van andere soorten te onderscheiden is, zoals de naam al doet vermoeden, met zijn grote ogen.

Omdat ze behoorlijk stevig zijn, pronken ze met steviger vlees dat boordevol smaak zit. Vanwege hun wereldwijde populariteit is deze soort gemarkeerd als "kwetsbaar" en worden de vangstmethoden nauwlettend gevolgd door milieugroeperingen.

15. Kogeltonijn

Een andere tonijnsoort die dunner en korter is dan veel van zijn neven, is de kogeltonijn. Meestal te vinden in de warmere Middellandse Zee of zelfs in de Stille Oceaan, wordt deze kleine Bullet-tonijn slechts 20 "lang.

Met zijn blauwzwarte tint heeft hij ook een aantal interessante donkere markeringen over zijn hele lichaam. Hoewel er niet echt voor commercieel gebruik wordt gevist, is het niet ongebruikelijk om het op vismarkten te vinden tegen aanzienlijk lagere prijzen dan andere tonijnsoorten.

Soorten tonijn: veelgestelde vragen

Is in het wild gevangen tonijn beter dan gekweekte vis?

Een andere veelgestelde vraag die mensen vaak stellen is: is het beter om in het wild gevangen of gekweekte tonijn te eten? Over het algemeen zijn in het wild gevangen vissen vaak gezonder omdat ze vaak minder besmet zijn met door de mens gemaakte gifstoffen. Hun dieet is natuurlijker en bestaat uit algen en nog kleinere vissen. Ook in het wild gevangen tonijn komt minder in contact met bacteriën en parasieten en heeft ook meer sporenelementen.

Tonijn die op de boerderij is gekweekt, heeft daarentegen meer omega's omdat ze een hoger vetgehalte hebben. Het eiwitrijke dieet dat aan op de boerderij gekweekte tonijn wordt gevoerd, omvat niet-zeevruchten, waardoor vlees met weinig smaak ontstaat. Sommige mensen hebben gezegd dat gekweekte tonijn vaak waterig en te vet is.

Welke tonijn heeft het minste kwik?

Veel mensen schuwen het eten van grote hoeveelheden tonijn in hun dieet vanwege de onzekerheden van het kwikgehalte in sommige tonijnsoorten.

Het goede nieuws is dat je de tonijn niet helemaal hoeft op te geven om ernstige kwikinname te voorkomen. Skipjack en ingeblikte lichte varianten hebben vaak de minste hoeveelheden kwik. De twee soorten die het minst consumeren zijn Albacore en Grootoogtonijn, omdat ze de hoogste kwikgehaltes hebben.

Welk type tonijnsoort is het beste om te eten?

De drie blauwvintonijnsoorten staan ​​hoog aangeschreven als de beste tonijnsoort. De belangrijkste reden is de unieke balans tussen de eiwit- en vetelementen.

De blauwvintonijn heeft een hoger vetgehalte en hun vlees is vleziger dan andere soorten. Het felrode vruchtvlees heeft een zoute smaak waardoor het een gewild gerecht is in veel high-end restaurants. Bluefin is de ideale keuze voor sashimi of tonijn van sushi-kwaliteit. Ze zijn ook de beste keuze voor tonijnsteaks.

Waarom u tonijn in uw dieet moet opnemen

Zoals we al hebben vermeld, is tonijn een van de meest voorkomende soorten voedsel in een gezond dieet. De belangrijkste reden hiervoor is het hoge gehalte aan omega-3-vetzuren.

Enkele voordelen van het eten van meer omega-3 gevulde tonijn zijn:

- Vermindert de ontwikkeling van plaque in de slagaders

- Minimaliseert de kans op hartaanvallen of beroertes

- Lage bloeddruk

- Vermindert het risico op een abnormaal hartritme

- Helpt bij het afvallen omdat het weinig vet en calorieën bevat