Behoud van voedingsstoffen in ingeblikt, diepgevroren en vers voedsel

Ingeblikt voedsel is vergelijkbaar met gekookte, verse en bevroren variëteiten in hun voedingswaarde voor het Amerikaanse dieet. (Universiteit van Illinois)

Ingeblikt voedsel? Voedzaam? Zeker weten! In feite zijn ingeblikte groenten en fruit net zo voedzaam als hun verse en bevroren tegenhangers wanneer ze op tafel worden bereid.

Volgens een studie uitgevoerd door het Department of Food Science and Human Nutrition van de University of Illinois, bevatten fruit en groenten in blik evenveel voedingsvezels als hun verse en bevroren tegenhangers, en zijn ze een handig wapen om het risico op hartaandoeningen en sommige soorten kanker.

De belangrijkste bevindingen van het voedingsonderzoek waren:

• Veel ingeblikte groenten en fruit bevatten veel vitamine A en verwante carotenen, antioxidanten die essentiële bescherming bieden voor de lichaamscellen. Ingeblikte producten boordevol carotenen zijn onder meer: ​​groene en gele groenten, zoete aardappelen, wortelen, perziken, pompoen en abrikozen.
• Vooral tomaten in blik bevatten een belangrijke carotenoïde, lycopeen genaamd, waarvan andere studies hebben aangetoond dat het prostaatkanker lijkt te helpen voorkomen. Sommige analyses tonen zelfs aan dat lycopeen effectiever is als het wordt gegeten na het verwarmen of inblikken van de tomaten.
• Ingeblikt gevogelte en vis doen het goed tegen verse en bevroren versies, met vergelijkbare niveaus van eiwitten en vitamines. Zalm uit blik bevat meer calcium - een essentiële voedingsstof die nodig is om sterke botten en tanden te behouden - dan verse of bevroren zalm.
• Recepten met ingeblikte ingrediënten bieden vergelijkbare voedingswaarde. Een recept voor spaghettisaus gemaakt met tomaten uit blik biedt bijvoorbeeld meer vezels, kalium, vitamine A, vitamine C, calcium en ijzer dan hetzelfde recept met verse tomaten.
• Veel ingeblikte groenten en fruit, met name bonenvariëteiten, zijn een waardevolle bron van oplosbare vezels, waarvan ander onderzoek heeft aangetoond dat het het cholesterolgehalte in het bloed en gastro-intestinale problemen verlaagt die de kans op bepaalde vormen van kanker vergroten. De onderzoekers verklaarden ook dat het verhittingsproces tijdens het inblikken de vezels beter oplosbaar lijkt te maken en daarom nuttiger voor het lichaam.
• De meeste vitamine C blijft behouden na het inblikken en blijft stabiel gedurende de houdbaarheid van één tot twee jaar van het product. Belangrijke bronnen van vitamine C zijn ingeblikte abrikozen, asperges, sinaasappels, grapefruit, ananas, aardbeien, spinazie en tomaten.
• Foliumzuur is een belangrijke voedingsstof die helpt bij het reguleren van de bloeddruk en nierfuncties. Recente studies tonen aan dat foliumzuur ook een sleutelrol speelt voor vrouwen in de prenatale zorg en tijdens de zwangerschap. Zoek naar significante niveaus van de aanbevolen dagelijkse inname (ADH) van foliumzuur in bonen in blik (20 tot 40 procent) en asperges (25 procent).

In samenwerking met de Canned Food Alliance (CFA) hebben onderzoekers van de Universiteit van Illinois eenWebsite met een volledige lijst van de onderdelen van het voedingsonderzoek uit 1997.