Laag in calorieën, rijk aan vezels, vitamines en antioxidanten, sperziebonen zijn zo ongeveer het meest perfecte voedsel dat je kunt eten. Hun voedingsvoordelen zijn talrijk: ze stimuleren het immuunsysteem, verminderen het risico op hart- en vaatziekten, bevorderen de gezondheid van de botten en helpen zelfs constipatie te verminderen! Bovendien hebben ze zoveel toepassingen: perfect in salades, stoofschotels, stoofschotels, of helemaal alleen om te snacken. En ze zijn er in verschillende vormen: ingeblikt, vers en bevroren.
De oorsprong van sperziebonen is terug te voeren tot Latijns-Amerika, waar Spaanse ontdekkingsreizigers ze in de 16e eeuw vonden en terugbrachten naar Europa. Sindsdien hebben ze de wereld verbreid en een plaats gevonden in keukens van vele culturen en nationaliteiten.
"Blue Lake" sperziebonen, de variëteit die wordt gebruikt voor verwerking tot blikjes of diepgevroren verpakkingen, kan in veel regio's worden gekweekt, maar koelere klimaten zoals die in Wisconsin en Minnesota hebben de voorkeur.
Het planten begint half mei met een optimale bodemtemperatuur van 50 graden F. Bij normale groeiomstandigheden is de oogst 58 - 60 dagen later. Periodieke regenval, gemiddelde temperaturen tussen 60 graden en 70 graden F en veel zonneschijn zullen resulteren in bumperoogsten. Maar er zijn natuurlijk maar weinig groeiseizoenen die perfect zijn, dus elke gewasopbrengst is uniek.
De individuele struiken worden geplant in rijen van 30 inch uit elkaar, met 2 inch tussen elke plant. (Al het planten en oogsten wordt geleid door GPS, een van de meest voordelige technologische innovaties die ooit in de landbouw zijn gebeurd.) Struiken gemiddeld 15 tot 30 sperziebonen per stuk, gegroepeerd in clusters van drie tot vijf. Als ze klaar zijn voor de oogst, zijn de bonen heldergroen van kleur met kleine witte zaadjes in het vruchtvlees. En ze zijn gemakkelijk in tweeën te klikken ... vandaar de term "snap beans".
Eenmaal geoogst, is het van cruciaal belang om de bonen zo snel mogelijk te verwerken om hun voedingswaarde, textuur en smaak te behouden. Binnen zes uur van het veld naar de plant is de norm; 24 uur is het absolute maximum. Bij levering worden ze gescheiden van hun clusters, gewassen, gesorteerd, in hapklare stukjes gesneden en geblancheerd (flash-cooked). Ten slotte worden ze in blikjes verpakt en naar supermarkten bij jou in de buurt verscheept ... geniet ervan!